辽菜的代表菜是什么
辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点 。辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用 。尤以炖、烧、熘、扒见长，加以围、配、镶、酿表现出色 。其主要代表菜有：鲶鱼炖茄子、麒麟送子、王府砂锅、红梅鱼肚、小鸡炖蘑菇等 。
【辽菜的代表菜是什么】1、小鸡炖蘑菇 。这是一道家喻户晓的东北名菜 。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用 。小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法；
2、鲶鱼炖茄子 。这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴 。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰 。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味 。各取所需，味道醇厚；
3、红梅鱼肚 。将虾茸制丸煎后压饼，爆成红色居盘中，另将鱼肚酿入虾茸蒸熟，环于外，全菜色泽艳美，红白相映，咸甜交融，清淡鲜嫩 。
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