雪里红怎么做好吃？
雪里红不仅能够炒菜，还能腌制，做出很多风味的小菜 。下面介绍一种家常的简单做法 。
1、新鲜雪里红冲洗干净，小米辣几个切碎，锅中放清水 。
2、水开后把雪里红焯水，变软后捞出放入凉水中，可以保持菜的颜色 。
3、雪里红凉后捞出挤干水份，切成小碎段，放在大碗中 。
4、锅中放油，油温五成热放入小米辣炒香，然后放入雪里红，加适量的盐，蚝油，鸡精翻炒均匀后出锅即可 。
其他网友观点新鲜雪里蕻可以用来包包子，味道特别好 。
雪里蕻三斤左右，虾皮二两，五花肉半斤 。
葱姜末适量 。
【雪里红怎么做好吃？】第一，将雪里蕻切末，撒盐杀去水分，攥干 。
第二，五花肉切丁，肥的多一些 。
第三，将肉丁入锅煸炒出油，下洗净的虾皮煎香 。入一品鲜酱油，盐，五香粉，白糖少许，料酒，葱姜末拌均 。
第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油 。
第五，烫面或发面都可以，包好后，锅中上汽入包子蒸15-20分钟即可享用 。是这个季节不可不尝，时令鲜香 。
其他网友观点推荐一种雪里蕻腌制方法成品又脆又绿又好吃
作者－长安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鲜的雪里红味道更鲜些更美味，无论做和肉丝炒，还是做包子馅，还是喝粥和稀饭做小菜都美太太 。
可是要好雪里腌制的又绿又脆不易 。
雪里蕻传统腌制方法:
1:买回来的雪里蕻去掉老叶和黄叶以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的时口感好能咬烂 。
2:不要清洗，先把雪里红在太阳地晒1天，让它发蔫 。（晒去雪里蕻多余的水分）
3:把发蔫的雪里蕻清洗干净，再次晾晒干水分 。（洗雪里蕻时菜不易断，防生水）
4:准备好能盖的瓷盆瓷罐或坛子，大的玻璃瓶子等清洗干净，用适量白酒消毒，晾晒的干透 。（防生水防菌防起白花）
5:盐最好用粗盐，就是大颗粒的盐，实在不行用细盐 。（粗盐咸度好，菜不烂不软）
6:盐的用量要适量 。盐:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量） 。盐多太咸，盐少易腐烂易坏发酸起白花 。建议一斤菜（晒蔫后的重量）用55克盐 。
7:腌制时可以加适量的花椒粒增香 。一般一斤菜最大加5克干花椒粒 。
8:腌制时，在一个无油无水的大盆里把盐和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盘成坨状塞入腌制的容器里 。密封保存 。
9:翻菜 。刚腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下 。（注意手干净无油无水无化妆品） 。
10:4天后雪里蕻出水更多了 。这时给菜水里加适量白酒 。要根据腌制菜多少加 。一般一斤菜加2克 。加多菜苦 。（加酒防菌防腐烂促进腌制），之后再不要翻菜了，密封静等腌制 。
10:20天以后才能吃 。腌制好的雪里蕻颜色不翠绿，雪里蕻有点黄绿色 。如果翠绿就是腌制的时间不够或者加了其他添加剂或者要加大盐的使用量 。（腌制会破坏叶绿素 。时间不够致癌） 。
11:所有过程，无论要求无油无水无灰尘 。保证无污染防止菜坏 。
推荐的雪里蕻腌制方法只是前面几步不同，其他步骤要求一样，具体如下 。
买回来的雪里蕻洗净，在开水锅里焯一分钟，然后控干水分，凉凉 。然继续后面的揉搓盐 。
这种方法建议盐的使用量可以大些，一般一斤菜70克盐 。盐要用腌制的粗盐 。
这样腌制的雪里蕻颜色翠绿口感脆嫩 。
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