滑油的肉丝怎么做才能不缩水？
肉丝提前腌制，热油划锅而后热锅凉油下入腌制的肉丝翻炒2分钟下配料调味大火翻炒几下装盘 。
其他网友观点要想肉丝又滑又嫩还不缩水：肉丝要顺着纹理切，顺刀丝，顶刀片 。把血水泡出来，然后控干水分，加适量盐抓出黏黏的感觉，再加鸡蛋清，适量的淀粉一起拌匀，最后放点食用油就可以了 。这样做出来的肉丝又滑又嫩还不缩水 。
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其他网友观点
【滑油的肉丝怎么做才能不缩水？】用蛋清，生粉，加一点面粉，盐，十三香，花椒粉，鸡精调好，把肉放里面蘸一下，锅里放油烧至七成热然后倒入肉丝溜一下捞出，然后重起锅倒入花生油烧至七成热，放入葱姜蒜末倒入一点耗油，生抽，少许白糖放入肉丝煸炒二分钟，最后放入一点尖椒丝就可以出锅了 。
