经常吃剩菜剩饭的人，会不会很容易生病？
由于工作原因，我就是一个经常可能吃到剩饭剩菜的人，不过我感觉我自己还挺健康的 。剩菜剩饭没什么错，只要愿意把它们妥善保存起来，它们对健康没有任何威胁 。很多朋友都认为吃剩菜剩饭会对人健康造成威胁，而且有不少空穴来风的信息提到“剩菜剩饭中含有亚硝酸盐成分”是可能致癌的，长期吃剩菜剩饭健康会受到影响，不过真的是这样吗？其实并非如此，剩菜剩饭中的确有亚硝酸盐生成，但它们的含量是人体完全可以接受的范围，致癌一说过度夸大了 。
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亚硝酸盐的确是一种2A类致癌成分，它们同时也是一种食品添加剂，它能延长肉类的保质期限，并且能起到增嫩的效果，加工类肉制品中常用，不过只要严格限定它的添加量，并不会对人体造成威胁，是FDA批准的一类安全食品添加剂成分 。少量亚硝酸盐还能在血液中合成一氧化氮成分，有助扩张血管，降低血压 。
【经常吃剩菜剩饭的人，会不会很容易生病？】那么剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量如何？剩菜剩饭相较于新鲜饭菜来说亚硝酸盐含量的确大幅提高，不过它们只是含量升高，但并没有超标 。有研究发现，即便是最容易生成亚硝酸盐的绿叶类蔬菜食物，在常温下空气中暴露10小时以上，它们生成的亚硝酸盐成分也比安全摄入量要低百倍，完全是人体可接受的范围 。亚硝酸盐其实在自然界很多食物中可能都会接触到，比如蔬菜本身可能就带有硝酸盐，由于养殖、浇灌的肥料中带有，这些硝酸盐被还原后，就成为了亚硝酸盐 。所以，其实我们摄入了极少量的亚硝酸盐并不需要过度忧虑 。
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更应当担心的是没有妥善保管的饭菜中，微生物的含量大幅提高，如果这些微生物中含有有害菌的话，对人体就会有所威胁 。如果发现饭菜已经有馊味、异味，变质，那么最好是舍弃 。食物中含有的微生物、细菌等成分还可把硝酸盐还原成亚硝酸盐，大幅增加亚硝酸盐在剩菜剩饭中的含量 。4℃以下的冷藏温度能够大幅降低细菌的活动，亚硝酸盐生成减少，所以，为了避免有害菌的生成，我们最好是把剩菜剩饭冷藏保管，尤其是在炎热湿润的夏天，细菌更容易滋生 。当然，吃剩菜剩饭还有一个不好的地方，是因为剩饭菜中的营养价值打了折扣，营养流失最严重的估计要属绿叶类蔬菜，绿叶类蔬菜经过10小时以上营养可流失80%，所以也不推荐长期都吃剩饭菜，保证营养是最好的选择 。
其他网友观点家中的剩饭菜我全包，吃了十几年了，吃的香，吃的美，一付健壮的好身体 。
其他网友观点这不一定 。我们的祖辈过去家里穷，吃剩菜剩饭是常事，但他们依然健康 。我们这一代人中的不少人也讲究节约，总不愿将剩菜剩饭舍得倒掉，留到次日再吃 。我发现这些人的身体也不错 。这里，关键的是平时自身的免疫力 。你们有没有发现，那些过去在街头要饭的，吃的而且都是不卫生的剩菜剩饭，但他们的抗病能力却很强 。我有一个同事，他吃最讲究卫生，从不吃剩菜剩饭，可是早巳病故 。我们这里有句俗语，吃的邋遢，好当菩萨 。所以吃剩菜剩饭不一定使人容易生病 。但吃剩菜剩饭，我想还是要掌握三不吃原则：有异味的不吃，没保管好的不吃，经常性不吃 。现在生活条件好了，而好多人的体质状况不夠理想，最好还是每天吃新鲜的好 。
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