泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？ _香脆

我泡泡菜一般要加入冰糖、白酒、盐、花椒，最好也不要再加别的调料了，这样味道更好些。加太多的调料，使泡菜的味道有点怪怪的。其次需要泡的菜，买回家不要急着洗来泡，要把菜放在阳台上吹两天，有点像我下图一样腌腌地了，就可以先洗干净，然后再把菜的水滴干，就可以下坛泡了。一般泡菜要想吃的健康又有营养，还是要二十天后，才捞出来吃，这样的味道不仅香香的，而且口感还脆脆的。但我们家一般泡菜都不怎么捞来吃，只有做麻辣水煮鱼的时候，就必须要加泡青菜，所以我们家的泡菜只拿来做鱼吃。

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我家里有个邻居，老家是四川眉山的，他家里不论搬家到哪里，必定要带着他家的泡菜坛子。

对于他家人来说，如果早餐不来点爽脆的泡菜，那么就感觉少了点什么。这个可能就是中国人常说的“家的味道和家乡的味道”!

我吃过他家做的很多次泡菜，尤其是用线豆泡的泡菜，把它切成细末搭配肉馅那么一炒，夹在大馒头里一吃就停不下口。那个酸、辣、脆、爽，可以评为下饭菜的第一位。跟着他为也学会了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常见小菜。

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泡菜加什么可以让泡菜更香脆

因为从事过餐饮工作，很多朋友都是干餐饮的，传统的泡菜时间有点太长，所以今天给大家介绍一个【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特别的香脆。

【主料】线豆、心里美萝卜或白萝卜

【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣

【调料】花椒粒、八角、香叶、白酒、腌渍盐、米醋或醋精、冰糖

【做法】

清理食材:把要泡的食材清洗干净，然后控干水分。盛装泡菜的坛子用开水刷洗干净，再倒扣过来控净水分。（全程不要沾上污渍）线豆掐去两头，萝卜切厚一点的片，姜切成大片。腌制食材:把腌渍盐撒在要泡的食材上，然后用手使劲揉搓，使其脱水。压上重物腌2个小时左右。制作泡菜水:洁净的锅中入水，加入花椒粒、八角、香叶，按盐与水的比例5%左右加入腌渍盐，大火烧开后用小火煮出香料的味道关火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾凉后备用。泡制:把腌渍好的食材放入摊中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾凉后的泡菜摊，盖上盖子。盖子上倒入一圈水用来阻绝空气，放置在阴凉的地方。24小时以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!

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【制作要点】冰糖的添加以盐的三分之一为好，白醋或醋精加入泡菜水中可以尝一下水的味道，感觉到自己满意的酸度即可。盐一定要用粗粒盐，因为精盐里面有抗粘结粉末会无法溶解。卤水一定要没过泡菜，这样才能隔绝空气使泡菜放置的时间长。家里也可以用罐头瓶制作，添入泡菜水后记得用保鲜膜封死瓶口，然后再拧紧盖子入冰箱冷藏保存。【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。泡菜中加入高度白酒，可以起到杀菌增香的作用。不过一般一个泡菜坛子有一瓶盖足够，加多了反而酒味过重影响口味。冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情况下有几粒即可，不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程。结语:泡菜制作起来并不复杂，关键在于制作泡菜的过程要洁净、无油污，防止泡菜受到感染腐烂、变味。并且拿取泡菜的时候，也要用洁净的容器盛取，取完要盖好盖子。

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大家好，我是李哥美食。泡菜做法多种多样，今天给大家分享一下四川泡菜的做法，口感爽脆，味道酸辣开胃。首先准备胡萝卜两千克，小米椒五十克，野山椒三十克，生姜两百克，盐三百克，花椒五克，胡椒两克，白醋一百克，白酒适量，冰糖十克，八角两个，桂皮一小块，香叶几片备用。

第二步，准备一个玻璃容器洗干净控干水份备用。胡萝卜洗干净控干水份改刀备用。玻璃容器控干水份后倒入三千克纯净水加盐搅散，搅散后把备好的材料全部放进去盖上盖子密封好以后放在阴凉通风的地方，大概一周以后就可以食用了。

【泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？】第三，泡泡菜要注意几点。泡菜里面不能加大蒜一起泡，那样泡的泡菜口感不脆爽。泡泡菜的器皿以及各种食材不能粘油，粘油就要坏掉。泡的食材品种不宜过多，基本在三种以内，一种食材会更好。