牦牛肉为什么在市场上不是很流行？ _牦牛肉

去西藏的火车上，正好邻座是一个牛贩子，一路上吹的都是牛，说这个牛贩子的观点。

藏人只吃牦牛肉，不吃黄牛肉，西藏的牦牛完全不够吃(草原贫脊人口增多)，大半的肉要从川西，甘南地区调配。那啥的市场上牦牛肉比黄牛肉要贵30%左右。川西大草原的肉价大致也相同。一牦牛肉对藏人来说是必需品，对汉人来说就成奢侈品了。

市场决定供应，内地少见牦牛肉，西藏哪儿都有。

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牦牛肉在市场上不流行有多方面的原因，可谓冰冻三尺非一日之寒。

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多年前，我一朋友应西部某地方政府，邀请前往考察农牧业。

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他品尝了鲜美的牦牛肉后，觉得非常好吃，因此非常想把优质的牦牛肉引入上海市场，为此还准备筹备了专业团队开展前期工作，我有幸成为这个团队的负责人之一。

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在我们整个团队对该地区进行了一周的实地调研后，我们彻底放弃了牦牛肉这个项目。

这里简要说说三个原因①养殖的粗放；②屠宰分割流程的困难；③冷藏运输成本高及冷链要求。

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①牦牛是藏区的主要牲畜，也是藏民的主要家庭财产，但是因为藏区的植被条件，藏民的生活习惯，牦牛的繁育规模非常有限，当地没有成规模的牦牛养殖场，都是牧民以家庭放牧散养，还没有一个商品肉牦牛品种。

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一般牦牛都要在3年以上才出栏，大部分牦牛都要5-8年龄才被牧民出售和宰杀，而牧民出售和宰杀牦牛时，不是选择在它肥壮时，而是在牧草不足过冬困难时再出售和宰杀。

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这种状况就使工业化的现代屠宰厂处境尴尬：

首先，一年大部分时间缺乏待屠宰的牦牛，效率低下，经营艰难；

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其次，收购到的活牦牛的质量，数量，牛龄，大小，无法统一均衡，肉质不稳定，无法形成进口牛肉那样的商品标准，影响到牦牛肉的终端销售价格；

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此外，因民族地区宗教信仰问题，屠宰牦牛前必须有专门的藏地佛教人士诵经。

我们去考察当地一家现代化屠宰厂时，即使旺季时，发现生产能力不足设计能力的1/5 。

也就是说，因养殖的粗放，国内的牦牛产业化之路还非常漫长。

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②因牦牛养殖的粗放，给后续牦牛屠宰分割流程带来很多困难。

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商品牛屠宰后的切割，再分成不同部位做成真空商品小包装，非常重要，因为牛肉的不同部位，肉质和烹调方法是不同的。

但是牦牛也像国外肉牛一样的加工标准的话，因牛头，牛血、牛皮，牛头，牛内脏等，占整个活牦牛重量的一半，这些使得工业化屠宰后的牦牛肉成本比牧民自己屠宰的要高出很多，因为在零售终端，这个价格就不可能亲民了。

③冷藏运输成本高及冷链要求高。

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当时，我们算过，冷藏车从藏区产地到达上海的运输成本非常昂贵，如以屠宰厂成本价加运输成本后，价格已超过进口澳牛了，这还不算上海必须建造好符合食品要求的冷库成本，以及市内二次运输的冷链成本。

所以，这三个因素才是牦牛肉无法流行的因素。

那么现在的牦牛肉去了哪里去了呢？除了藏区消费外，其内脏，经过处理，成为了四川火锅里的牛杂原料，牛肉则有两条出路：

①经粉碎揉搓，加一定比例淀粉后，加工成牛肉丸，牛肉饼。

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②加工成牛肉干。

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其他网友观点

我是一个特别喜欢美食的人，只要听说是好吃的东西，那么有机会的时候是一定要尝试一下。有些美食其实味道并不重要，主要还是为了咱吃过而不留遗憾。

牦牛肉我第一次吃是去九寨沟旅游的时候，旅游的目的不光是开眼界和看风景，享受当地的特色美食也是旅游不可缺少的一部分。

【牦牛肉为什么在市场上不是很流行？】牦牛肉第一次吃是吃的火锅，可以说价钱不便宜，而且味道真的不如我们经常吃的市面上的牛肉，不过做为特色美食，这个吃过了自然不留遗憾。牦牛肉制作的牛肉干我也经常吃到，因为很多朋友去四川或青海旅游，都会给带点当地的特产回来，这个牦牛肉干做为比较有特色的食物，做为伴手礼自然是比较能够拿的出手的礼物。

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牦牛肉干跟内蒙的牛肉干比，如果是原味的没有经过加工过得，那么属于又干又硬，而且还有一股特殊的腥膻味道在里面，可以说口感和味道都很差。

牦牛肉为什么不是主流牛肉，为啥不流行呢？

一，养殖牦牛和肉食牛的目的不同

牦牛有“高原之舟”的称号，养殖牦牛主要是为了在高原地区，自然环境恶劣的地方帮助人来托运和干活的，这个就跟以前农村养殖黄牛和水牛是为了耕地，是做为生产工具来养是一个道理。做为生产工具的牦牛，它不是食肉的肉食牛，自然它的牛肉不会普及开来。

二，牦牛的生活环境也不可能使它成为主流牛肉

牦牛生长在自然环境恶劣的高海拔地带，这样它的养殖年限自然要比普通的肉食牛要长很长时间。

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牦牛因为生活的地方空间有限，所以它的产量也不会很大。即使是在牦牛的主产区西藏、青海、四川一带，养殖牦牛也是比较费劲的一件事，要想实现大规模养殖，能够满足市场的大量供应，这个不是一件容易的事。虽然现在的交通便利，物流也十分的发达，但是做为一方的特产牦牛肉，要想走出高原地带被消费者接受，那么物流费用、保鲜费用、包装费用这些附加费用都是很高的。所以即使养的出那么多的牦牛，但是也未必能够很好的销售出去。

三，牦牛肉的味道和口感

牦牛因为养殖的时间长，加上生活的地方气候环境条件都比较恶劣，因此牦牛肉要比我们经常食用的牛肉在味道和口感上有很多的不足。概括的说就是牦牛肉肉质粗糙，味道腥膻味重，如果不是因为标以“原生态”的牛肉，那么估计很少会有人喜欢吃牦牛肉。