厨师去应聘，老板都会问你有什么特色菜，都会做些什么菜，请问厨师都会怎么回答？ _厨师

在小吃部掌勺的是厨师，在星级饭店掌勺的也是厨师，两者有何差异？除了工资不同外，主要的就是同样的食材，做出来的菜，在色香味和餐具选择，以及配花的调性等方面，都有着天壤之别。

记得有一次，我的一个朋友开的酒店要招聘一名厨师，结果来了五人报名。最后确实周六下午面试，面试分二个环节，即提问和实操。

在提问环节，还真的有这样一个问题，即你从业过什么菜系？其中最擅长做的特色菜是什么？

【厨师去应聘，老板都会问你有什么特色菜，都会做些什么菜，请问厨师都会怎么回答？】实操环节是五人每人做一份鱼香肉丝。考核点有出菜的时间、肉丝的粗细和长度与配菜的粗细和长度的协调性、品相、味道和盛菜的艺术性五个方面来打分。

结果做潮汕菜的钟师傅，鱼香肉丝得分最高。后来，我有幸品尝了钟师傅的特色菜“猪肚鸡”，感觉真的不一般，尤其是那个鸡块，是经过入味和风干的，在猪肚原汤的慢煲下，鸡肉紧中带嫩，香中带点咸，吃几块后，再来上一点青菜心，那叫一个字～爽。

老板为什么会问厨师：你会做什么菜？

星级饭店的厨师班子，通常会分不同的堂口，如淮扬菜堂口、潮汕菜堂口、糕点雕刻堂口等。这些堂口的设置，主要是根据当地的季节性饮食习惯和进店客人点菜的数据而定。

那个堂口要加人或换人，老板会一清二楚。所以，当厨师来应聘时，老板首先会问厨师会做什么菜，意即区分你是不是他要找的人。

就像普通的土菜馆，肯定是以炒菜和汤菜为主，如果来应聘的厨师是川菜火锅堂口上的，那土菜馆老板肯定不会录用的。

老板为什么会问：你有什么特色菜？

所谓特色菜，我的理解是在相同食材和成本前提下，通过厨师的烹饪技术，使做做出来的菜在色香味方面明显胜人一筹。既能使顾客获得较高的性价比，又能使饭店收获较好口碑，从而加深顾客对饭店的印象，并能促使他回头消费。

像有的老顾客带着家人，经常到一家饭店消费，很大程度上就是冲着孩子喜欢的特色菜来的。

厨师能做的菜肯定不在少数，有的菜做的频次很高，有的菜甚至从来都没做过。就你人们买空调首先格力，买手机首选华为荣耀，买冰箱首选海尔一样，如果在价格相同的情况下，顾客能吃到更多的特色菜，无形中就会提升饭店的营收。

厨师该怎么回答呢？

1.要本着实事求是的态度。说出自己在上家饭店是呆在哪个堂口的，老板基本就清楚你是哪个菜系的了。

至于特色菜的回答，就有点学问了。也许你在上家饭店有多个做的比同事好、且受到顾客好评的菜，都可以叫特色菜。但是这些菜是否适合当地人的习惯呢？

所以在特色菜的回答上，要把握二点，一是确实是自己的拿手菜，二是要适合当地人的饮食习惯。也就是老板想要的菜，能增加顾客回头消费的菜。

特色菜说一二个为宜，千万不能说自己什么菜都做的很好，因为这样就相当于没有特色了。

中国的饮食文化源远流长，博大精深。在人们不断追求美好生活，以及注重营养健康的背景下，特色菜首先要有绿色有机的食材作为前提，其次才是厨师的烹任技术。菜做的是否有特色，归根结底由消费者说了算。

所以，厨师除了要不断研究食材的选用和烹饪工艺外，还要不断研究消费者的需求，才做到与时俱进。像网购爆品自热火锅就是抓住了年轻消费者的需求…

其他网友观点

啥叫特色菜啊朋友们，一个素菜能做得没坐都点那就是特色，一个店做熊一个月都卖不出去一份，没生意这特色有啥用，耗子药都还有过期的啊，吃了不死反而要死的耗子吃了还活过来了这过期耗子药就是特色，我有自己的特色还出来帮你这些老板干嘛，我就在我家楼下摆几张桌子就把钱挣了，大家说是不是

其他网友观点

头一次回答问题，我来说一下我对特色菜的看法。在我看来那些所谓的特色菜都是自己包装加上口碑从而演变出来得而已，

比如说毛血旺，你在这家店一天能卖一百份，客人都说好吃，你说这个是特色菜。换到另一家店一天卖十份，有五个说不好吃的，你还说这是特色菜？每个人对菜品口味标准不一样，你在这个店适合不一定在另外一个店适合！衡量一个菜的标准就是你能不能给卖出去，卖出去，客人满意了，那就是特色！不然做的在好看，你感觉在好吃，客人不接受，那都是枉然！

什么菜叫所谓的特色菜呢？在我认为，比如你是一家海鲜店，就要围绕着海鲜这一品类线来做出一系列的菜品，加以包装，点缀，服务员和客人口碑的宣传做出来的菜品就是特色菜。而不是今天来个厨师说我的红烧肉做得好，那菜单上上个红烧肉！明天来个说我毛血旺做的好，那菜单上做个毛血旺，再来个厨师说地锅鸡做的好，那你做个地锅鸡当特色菜来卖！久而久之你会发现你的菜单上做了一堆都是特色菜，可是一天连三份都卖不出去，也会发现以前来的一些老顾客都不来了！你自己都不明白，明明菜都是特色菜，为啥都不点呢？人家客人也纳闷了，我明明是到一家海鲜馆吃海鲜的，怎么给我推荐了一桌子的鸡鸭鱼肉啊？你想想看谁会到肯德基里面点一份炒饼吃？所以我觉得什么是特色，就是围绕着自己店的经营定位从而研发出来的菜品叫特色菜！还有就是包装，这个应该都好理解，就像现在娱乐公司的造星计划一样，就捧这个人，想尽一切办法的包装，美化，那不就火起来了！菜品研发出来了，要学会包装，赋予它一定的文化！那就是特色菜！