你知道哪些饭店看起来特别神秘，但是做起来很简单的菜？
【你知道哪些饭店看起来特别神秘，但是做起来很简单的菜？】
你知道有哪些饭店的独家招牌菜？特别神秘？其实很简单 ？
张怡和女儿大红，二红在街上开了一家饭店，饭店名字就叫二红饭店。
文章插图
二红饭店有一道神秘的招牌菜： 黄牙头啤酒烧豆腐。这道菜颇为讲究， 鱼，是夏阳河里野生的“黄牙头” ，作料是当地产的一种啤酒 ，加上他们自己村里的豆腐，和夏阳岗上新鲜的泉水 ，四者缺一不可。
这是一道辣菜，佐饭、下酒皆宜 ，黄牙头酥香鲜嫩，豆腐爽口滑喉， 汤汁乳白清甜，加上醇厚的辣味， 让食者大汗淋漓浑身舒坦！
二红饭店因此天天爆满，进店者必点此招牌菜， 再添几道小菜， 来几两烧酒，一顿饭吃的有滋有味儿。
平时，黄牙头、啤酒和豆腐有专门的供应商 ，水则是请了村里的一个老汉驾车拉水，一天两趟往返夏阳岗，风雨无阻 。
文章插图
张怡单设了一个小厨房， 每天亲力亲为，不允许任何人接近， 包括她的两个女儿，大红和二红。
她让大红掌勺大厨房， 二红带领三个女服务员，负责招待顾客， 张怡只做招牌菜！
这几年，街上开了很多家饭店， 同行不服气，偷偷采购这些原料，试做过多次 ，做出来的却都是一种苦涩的怪味。
几年下来，二红饭店竟然独霸市场， 成了当地有名的特色饭店 ，因此她们家也成了有名的富裕户 。
人再富，有也终将寿终，这一年张怡病重， 她把两个女儿招到床前，商量后事。
张怡提出： 大红和二红一个可以继承招牌菜 ，一个可以继承 二红饭店和所有的家产！
文章插图
张怡话音刚落，二红伶牙俐齿的说 ：“招牌菜我让给姐 ，我不懂烧菜”。
张怡冷冷的看了二红一眼，一锤定音：“好吧，就这样了”！
张怡单独留下大红说：“钱没有用的，关键要会赚 ，有一门儿手艺比有什么都强” ，大红含着泪点头 。
张怡说：“二红这几年管账，贪了不少钱，这瞒不住我，她喜欢钱给她好了，没了招牌菜，没了活水来，那点儿钱也是坐吃山空” 。
她劝大红说：“老实人不会总吃亏，你有一技之长怕什么 ，我不会把招牌菜给二红，这孩子太贪， 会把招牌菜做滥，砸我牌子” 。
大红流着眼泪说：妈，我懂了”。
张怡说 ：“我现在教就你招牌菜的做法，你先把豆腐红烧， 洗锅后放油，小火煎香黄牙头，再加入一瓶啤酒，烧滚后，直接浇在豆腐上面 ，加入剁椒，撒上葱花就行 ” 。
大红努力的记着，她突然问：“妈，汤里怎么不加水”？ 张怡笑到：”秘诀就是只加啤酒不加水，一加水就苦 ”！
文章插图
大红惊讶的睁大了眼睛：” 那你用夏阳岗的泉水做什么 ”？张怡说 ：”洗鱼，指定用夏阳岗的泉水，只不过是为了迷惑同行 ” 。
大红委屈地问：“你的招牌菜就这么简单”？
张怡说：”是，神仙味道，都是简单的做法， 招牌菜的秘诀不在菜里，在菜外 ”！
一个多月后， 张怡安然而逝，大红，二红分家。
表面儿捡了天大便宜的二红，没了招牌菜 ，生意日渐清冷，勉强撑了不到一年 ，就把二红饭店关闭了。
另起炉灶的大红饭店，一道神秘的 黄芽头烧豆腐，再次让食客云集。
每天，仍然有一位男子，骑着摩托车风里来雨里去 ，到夏阳岗上用两只大桶去驮泉水， 每次他都小心翼翼，生怕水洒出一滴 ！
文章插图
其他网友观点
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，后来也开过接近10年的小饭店，因此对于餐饮中的所谓独家招牌菜还是比较了解的 。
什么叫独家招牌菜？1.独家招牌菜的意思就是只有自己家有，而其它店家模仿不出来，或者是其它店家的味道没有自家制作的味道正宗 。
2.独家招牌菜的制作工艺一般外人很难知道，这些可谓店家自己不外传的制作秘方，比如一些酱料的调制、卤汤中香料的配比、蘸料中调味料的配比等 。
3.独家招牌菜一般食材都属于本地市场上比较新奇特的食材，或者是干脆本地没有，直接从外地运送过来的食材，因为食材的特殊性，因此这让同行很难模仿，比如有段时间火爆一时的斑鱼锅，其中云南野生菌就是其卖点之一 。
4.独家招牌菜中所用到烹调工艺是其它店家不好模仿的，或者是其中有关键的步骤外人很难掌握，比如酱牛肉的制作种要用到先腌后酱等 。
文章插图
在信息如此发达的今天，饭店的招牌菜其实并没有什么秘密可言，只不过区别在于调味料和食材是否正宗而已，或者是经营的店家是否真材实料 。
我知道的饭店独家招牌菜看似特别神秘，但是其实做法及其简单1.斑鱼锅的锅底：云南丽江的斑鱼锅几年前可谓火遍大江南北，其中薄如蝉翼的鱼片，配上奶白的汤底涮鱼片可谓一种享受，其实这个锅底很好做，不过是把皮蛋炒香以后加入大米熬出来的奶汤，不过米有一点点即可，而且最好是香米才能煮出香味 。
2.铁锅炖大鹅等铁锅炖：东北的铁锅炖这几年也可以说很是红火，几个人围在大铁锅旁，锅里翻滚这鱼或肉之类的食材，吃着热闹又舒服，其实铁锅炖的酱料没有那么神秘，只不过时大多数店家用啤酒代替水来炖而已，其它调料自家都有 。
文章插图
3.锅包肉：东北菜的锅包肉现在俨然成了东北菜的代表，其实它的做法非常简单，不过要有土豆淀粉和大豆油，把土豆淀粉沉淀呈坨状放入肉片中，再加点豆油封油护浆，炸肉片时要用大豆油来炸，因为这样颜色好看而且有香味，并且一定要复炸一遍，这样肉才外焦里嫩 。
文章插图
4.酥炸小海鲜：很多饭店售卖的酥炸小海鲜都比较美味，尤其外面裹着的那层脆脆的糊，其实这个糊是用泡打粉和啤酒加面粉和制出来，因为泡打粉和啤酒都有发酵作用，所以会在食材表面起一层脆壳 。
文章插图
5.海鲜馅饺子：其实海鲜馅饺子除了食材新鲜以外，最主要的是海鲜和菜肉要分开来调配，尤其是海鲜要切成丁状或者直接整只包到饺子里，也就是先包肉馅和菜，最后封口的时候放入海鲜，这样每一口都能吃到海鲜，要比剁碎了美味多 。
文章插图
结语：
招牌菜之所以能够成为饭店的看家菜式 其实并不是不好模仿，而是店家做的驾轻就熟，每天因为售卖的多，所以食材新鲜周转的快，很多的招牌菜在从事餐饮业的眼里其实一尝就能知道做法，但是要想到达到人家的销量和食材的特殊性却很难办到 。
推荐阅读
- 第一次去男朋友家，发现他父母买好了菜等着你做饭，你会怎么办？
- “有些人认为：自己年纪大了，连酒肉朋友都没有了。”你怎么看？
- 形容偷偷地钻出来的成语有哪些
- 满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜
- 外墙砖的种类有哪些
- 北方人的饭量到了南方吃饭都闹过哪些笑话？
- 山影旗下有哪些艺人
- qq情侣个性签名
- 软件测试包括哪些类型的测试
- 公文的特点有哪些