本食谱来自【斯佳丽】老师分享的荔芋扣肉的做法 ， 肉类；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
记得有次去桂林旅游 ， 对于当地的一道“荔芋扣肉”印象深刻 ， 就是连我不太爱吃芋头的人都一连吃了几块 ， 非常好吃 。说起来这道当地的名菜 ， 它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的 。广西荔浦特产的荔蒲芋头 ， 它个头大 ， 剖开芋头可见芋肉布满细小红筋 ， 类似槟榔花纹 。它营养丰富 ， 含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素 ， 具有补气益肾、健脾胃之功效 ， 是制作饮食点心、佳肴的上乘原料 。而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉 ， 精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟 ， 捞出沥干水分 ， 用叉子在肉皮上扎刺密孔 ， 以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上 ， 入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味 。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间 ， 肉片朝下的放入蒸碗中 ， 加入腌制的调味酱料 ， 上笼蒸至肉酥时取出 ， 反扣在盘中 ， 取出扣碗即成 。这道菜虽有点繁复 ， 先煮后炸最后蒸 ， 但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松 ， 色泽绛红 ， 肉质松软 ， 浓香四溢 ， 肥而不腻 。吃的时候也有讲究 ， 如果只单夹肉或者芋头吃是不对的 ， 而要芋头和扣肉成双入口 ， 这样吃起来 ， 才会感觉肉中有芋味 ， 芋中有肉味 ， 相辅相成 ， 相得益彰 。这热腾腾的“荔芋扣肉”就上桌了 ， 赶紧也来一块吧 。
做荔芋扣肉所需食材：主料： 五花肉1块 ， 荔浦芋头1个 ， 西兰花半个
辅料： 姜片3片 ， 小葱末1根 ， 蜂蜜1勺 ， 白酒2勺 ， 腐乳汁1大勺 ， 白糖1勺 ， 生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 胡椒粉1小勺 ， 油盐适量
荔芋扣肉的做法步骤：1. 将五花肉切成等长的条 ， 下入冷中煮 ， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3. . 用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4.趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5. . 烧锅油 ， 油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6.再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7. 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐 ， 拌均匀后腌制一下；
9. 腌制好的肉片和芋头片相隔 ， 并且肉片朝下码放好在碗中 ， 再将腌制的汤汁也倒入里面；
10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中 ， 上面扣上一个盘 ， 气阀叫后转小火20分钟；
11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中 ，
13. 四周都围上焯好的西兰花 ， 表面上撒些小葱末；
14. 热气腾腾上桌了 。
在(微信公众号：meishi778)分享荔芋扣肉的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了荔芋扣肉的家常做法了吧 。
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