皮冻熬制有些软怎么办
1、熬制出来的皮冻软 ， 主要是皮冻中水分含量过高所致 ， 可以重新熬制 。
皮冻中的主要成分就是水和胶原蛋白 ， 当水分和胶原蛋白熬制到合适的比例时 ， 皮冻就熬制好了 。
2、也可以可以加一些食用胶 。
食用胶也称亲水胶体、水溶胶 ， 是能溶解或分散于水中 ， 并在一定条件下 ， 其分子中的亲水基团 ， 如羧基、羟基、氨基和羧酸根等 ， 能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶 。
【皮冻熬制有些软怎么办】在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用 ， 使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感 ， 故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等 。
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