我今天炸年糕居然在锅里爆炸了，怎么才能不炸？
谢邀！油炸年糕当然香脆好吃了！可在油炸它的时候为了防止爆炸的发生就应注意:（I）油锅的温度较高，加之水的温度（冷水）低且比重比油重 。如果年糕片上沾有明水，一下油锅，水就会使油温（局部）急降 。加之水的挥发温度低（比油易挥发）且又不易溶解于油中，所以沉入油中的水份易产生气体（水蒸汽）却又不能及时排出，于是就发生了爆炸 。（2）越干燥厚薄适中的年糕片，油炸时越安全质量也会越好 。（3）温度是由高温向低温进行传导的，最终达到平衡 。所以年糕片不要太厚，免得外糊内生，就不好吃了 。
其他网友观点谢邀！每到春节，炸年糕的风俗在我们这里也流行 。寓意“年年高兴，年年登高” 。你说年糕居然在锅里爆炸了，怎么才能不炸？
那一定是你放入锅中的年糕厚度太大或水份过高，导致油炸年糕时年糕的内热难以缓慢分散，聚集一起随着温度升高而瞬间产生的释放现象 。
要知道年糕在放入锅中时受热是从外向内开始的，年糕在配制时如没有充分揉和均匀年糕中的水份，放入锅中切片又过厚，遇热后瞬间在内形成泡气极易产生爆炸 。溅出的油滴也亦容易 炀伤人的手脸部 。
怎么才能避免这一现象？只要揉粉时揉搓均匀好粉底，再静放一段时间让水份充分溶入到粉中，切片时尽量不要过厚，控制年糕开始放入锅中的油温不要过热，进行缓慢升温油炸，如此一来便一切OK！
其他网友观点【我今天炸年糕居然在锅里爆炸了，怎么才能不炸？】谢邀请 。听上去挺可怕的，但很抱歉本人也是没下过厨，所以我干脆是不会做呀 。感觉是不是受热均匀，或者没有扎个洞，没有实时翻炸导致爆炸 。具体的注意事项，技巧和经验分享，还是请经验人士分享吧 。
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