美国willing生物医学集团生物制药研究中心柴雨力博士对此解释说 ， 主食是造成这种情况的重要原因 。大多数人主食吃米、吃面已经是一种习惯 ， 但实际上 ， 在米面中存在一种叫做植酸的物质 ， 它能够与锌元素结合 ， 形成化合物 ， 使得人体无法正常吸收 ， 导致缺锌 ， 少年儿童缺锌就会影响正常发育 。
不过 ， 存在于主食中的植酸也有一个特点 ， 如果把它发酵 ， 植酸就会减少 ， 不再对锌的吸收产生影响 。因此 ， 吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸收 。
在我国 ， 南、北方的饮食习惯不同 ， 就能看到很明显的对比：习惯吃馒头的北方人长得比较高 ， 而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些 ， 这在一定程度上跟锌的摄入量有关 。另据调查 ， 吃面包的西方人 ， 缺锌状况就相对较少 。
挑食的孩子容易缺锌
虽说米、面跟孩子缺锌有很大关系 ， 但也不能全都归因于此 。如果孩子原本就吃得不够 ， 即使全吸收了 ， 也很难达到正常水平 。专家告诉采访人员 ， 有些孩子挑食挑得很厉害 ， 尤其是那些不爱吃肉的孩子 ， 摄入锌元素太少 ， 极其容易缺锌 。
专家解释说 ， 某些家长的错误观念也会导致孩子缺锌 。比如动物的肝脏是含锌很丰富的食品 ， 但有些家长却认为肝脏是进行解毒的器官 ， 所以一定带有毒性 ， 于是不让孩子吃 ， 进而影响了锌元素的摄入量 。
此外 ， 专家提到了特别容易被家长忽视的一点 ， 长得太快的孩子也容易缺锌 。
补锌要保证吸收
要补锌 ， 首先要保证饮食均衡 ， 摄入多样化 ， 专家说 ， 这是解决孩子缺锌问题的基本原则 。
【吃太多米会造成缺锌（营养常识）】当然 ， 摄入足量后 ， 还要尽量保证多吸收 。所以 ， 柴博士建议 ， 应该多吃些发酵食品 ， 比如可以在吃米饭之外 ， 吃些面包、馒头等面食;还应该增加奶制品的摄入 ， 因为奶制品中不含有植酸 ， 不会影响到锌的吸收 ， 并能加强营养 。而对于要断奶的孩子 ， 在添加辅食时 ， 可以试试柴博士推荐的方法：用牛奶泡面包喂孩子 。
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