蚕豆怎么制作豆瓣酱
主料：蚕豆5000克 。
【蚕豆怎么制作豆瓣酱】辅料：小麦面粉250克 。
调料：盐800克 。
步骤：
将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮 。再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀 。入发酵架 。待起霉后用勺翻一次，连续5到6天后出坊晒干 。装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次 。直至发酵，即制作完成 。
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