钙和磷是人体内含量最多的矿物元素 ， 它们在机体内主要以盐的形式构成骨骼和牙齿 ， 使骨骼具有特殊的硬度和强度 ， 骨骼中钙磷含量的比例为2:1 。人体内血钙水平主要依靠钙的供给和骨钙的释放来维持 ， 当人体缺钙时 ， 首先表现在血浆中 ， 由于血浆低钙 ， 为维持各种生理功能的正常进行 ， 机体不得不动用骨骼贮存的钙 ， 如果机体经常缺钙 ， 会发生代谢紊乱 ， 导致骨质疏松、骨软化等疾病 。
食物钙磷比影响钙吸收
人体对钙的吸收利用 ， 受诸多因素的影响 。如食物中钙磷比例不平衡 ， 钙或磷的含量过多或过少 ， 都可能相互影响其吸收率 ， 最终影响骨骼生长发育 ， 所以食物中的钙磷比例应适当 。专家对膳食中的钙磷的比例进行了研究 ， 认为成人为1:1～2:1、婴儿为1.5:1时 ， 最有利于钙的吸收 。食物中钙磷比值超过1:3为高磷膳食 ， 摄入高磷膳食时肠钙吸收降低 。肉禽类食物含磷量较高 ， 但含钙低 ， 不适宜做补钙食物;一些蔬菜中 ， 钙的含量虽然较多 ， 但由于受草酸、纤维等物质的干扰 ， 钙的吸收利用率较差 。日常膳食中 ， 奶及奶制品含钙丰富且钙磷比例适宜 ， 钙吸收率高 ， 是钙的良好来源 ， 而发酵的酸奶更有助于钙的吸收 。此外 ， 水产品中的小虾皮和海带及豆制品、芝麻酱等含钙丰富 ， 钙磷比例较高 ， 应多食用 。
【漫话钙磷比（营养常识）】如何利用钙磷比选择食物
对糖尿病患者来说 ， 由于渗透性利尿作用 ， 尿量增加使体内钙排出增多 ， 由此导致糖尿病性骨病的发生 ， 出现骨质变薄、骨质疏松乃至骨盆畸形或病理性骨折 。许多患者还存在对糖尿病饮食认识的误区 ， 特别是老年人由于摄食量减少且担心血脂高 ， 过分限制某些食物的摄入 ， 如肝脏、蛋黄等含丰富维生素D的食物 ， 而强调含膳食纤维、植酸和草酸较多的蔬菜类食物的摄入 ， 都将使钙磷比例较低 ， 影响钙的吸收利用 。因此 ， 糖尿病患者应注意平衡膳食 ， 即合理控制热量又保证各种营养素摄入 。因蛋白质的一些代谢产物如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸等 ， 可与钙形成可溶性的钙盐 ， 有助于钙的吸收 ， 患者应注意选择含蛋白质丰富的肉、蛋、奶类 。每天应保证牛奶及奶制品的摄入 ， 因为牛奶中钙磷比例适当 ， 为1.3:1 ， 能达到钙、磷双补的作用 。其他食物如奶酪钙磷比例为1.5:1 ， 豆腐3.8:1、豆腐丝1:1、芝麻酱1.6:1、海带5.4:1、虾皮2:1等 。
除注意补充钙磷比例适宜的食物 ， 糖尿病患者饮食的烹调方法还应多样化 ， 例如虾皮可以用于炒菜、做馅或和面、蔬菜一起做饼;海带可拌、炖、炒;豆制品更是应每天摄入 。芝麻酱的吃法也很多 ， 如做面食、凉拌菜 。但是糖尿病患者应注意的是 ， 芝麻酱的热量较高 ， 不宜过多摄入 。
除钙磷比例失调外 ， 其他一些膳食因素 ， 如维生素D缺乏、脂肪消化不良、大量喝酒及蔬菜草酸过多等 ， 同样影响钙的吸收利用 ， 加重糖尿病骨病的发生 。糖尿病患者应提倡平衡膳食 ， 注意选择有利于钙吸收的食物 ， 钙磷比例适宜才有利于在生长的骨骼部位形成钙磷的沉积 ， 使骨骼发育生长更健康 。
推荐阅读
- 比喻能承受承担的成语
- 小户型住房面积多大比较合适
- 比喻句什么意思
- 比喻不能前进就会倒退
- 鲜藕炖豆腐好吗
- 比喻什么都不懂的歇后语是什么
- 最可爱最聪明的狗是什么
- 小吃店开在哪里比较好
- 古代有名的隶书字帖有哪些
- 扫地机器人|报价参数美的M61和M64哪款比较好？告诉大家真相