煎鸡蛋怎么才能不把蛋黄煎烂
煎鸡蛋方法步骤如下：
【煎鸡蛋怎么才能不把蛋黄煎烂】炒锅清洗干净后 ， 将锅中的水分擦干或开火烧干 ， 然后将油缓缓倒入 ， 倒入的油量根据炒锅的形状来定如果是平底不沾锅 ， 倒入少量油 ， 然后拿起锅柄将油均匀到整个锅内 ， 注意油不易过多 。如果是老式的凹型炒锅 ， 则油要比平底锅多一倍 ， 然后用锅铲将油均匀涂抹在周围防止粘锅 。开大火后将油预热 ， 如果怕油煎在身上可以站远一点观察油锅的情况 ， 待油烧得较热并且开始溅油的时候 ， 立刻关掉火 ， 将事先准备好的鸡蛋 ， 轻轻敲破 ， 掰开倒入锅中 。鸡蛋倒入关火后锅中后 ， 因为油有预热 ， 可以让鸡蛋初步成型 ， 同时因为火已经关掉不用担心煎糊而急于翻面 ， 只需站在旁边观察鸡蛋在热油里边缘慢慢成型 ， 鸡蛋的一面基本成型 ， 轻轻将蛋翻面 。将煎蛋翻面后 ， 这时再开火调至小火根据自己的喜好进行双面煎一至三回 。根据油的余温反复翻面 ， 进行一些细节的调整 。这样煎出来的鸡蛋既不容易焦煳 ， 同时火候好把握 ， 更容易煎出自己喜欢的鸡蛋 。
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