煮鸡过冰水方法 煮鸡过冰水方法是什么
1、在制作中用了两个技巧：制作中我将鸡肉进行了两次浸泡和冰激 ， 第一次将鸡肉浸煮15秒 ， 目的是让鸡皮收紧 ， 保持它应有的弹性 ， 然后用冰水冲透鸡皮3分钟 ， 是为了利用快速、持续的低温给鸡皮降温 。
2、将鸡肉再次放入开水中 ， 加盖关火浸45分钟 ， 然后放入冰水里浸泡30分钟后 ， 捞出 ， 这时候的鸡肉不仅肉质最鲜嫩 ， 且肉与骨之间没有血水 。
3、二次浸泡时间是关键：此菜改良自白斩鸡 ， 我用冰水冲鸡皮的方法 ， 使得鸡肉口感更加脆嫩 ， 再配上自制的料汁 ， 味道鲜美可口 ， 让人回味无穷 。
制作方法：
4、锅中烧满水 ， 下入盐40克 ， 八角2粒 ， 姜片、沙姜粉 ， 葱段各50克大火烧开 ， 下入三黄鸡1只（约1.5千克）浸约15秒 ， 马上取出 ， 用冰水冲3分钟 。
5、原汤水再烧开 ， 下鸡至水再烧开 ， 加盖关火浸45分钟 ， 取出鸡 ， 放入冰水中泡30分钟 ， 取出沥干 。
6、将鸡斩成块 ， 放入自制料汁、蒜子15克、葱段10克搅拌均匀 ， 装盘即可 。
7、自制料汁 ， 将蚝油40克 ， 鸡汁20克 ， 胡椒粉3克 ， 橄榄油10克 ， 沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克搅拌均匀即可 。
【煮鸡过冰水方法 煮鸡过冰水方法是什么】以上就是煮鸡过冰水方法 。
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