农家瓦缸豉油鸡 农家瓦缸豉油鸡的做法
1、食材：广东清远鸡1只（净重约为800克） ， 生抽20公斤 ， 冰糖5公斤 ， 花雕酒2瓶 ， 玫瑰露酒100克 ， 八角30克 ， 丁香5克 ， 花椒20克 ， 草果30克 ， 香叶10克 ， 桂皮30克 ， 小茴香20克 ， 陈皮20克 ， 干沙姜30克 ， 甘草250克 ， 香茅500克 ， 红曲米50克 ， 蛤蚧干2条 ， 盐400克 ， 味精20克 ， 老抽20克 ， 麦芽糖50克 ， 葱、姜各50克 。
2、将净鸡洗净 ， 控水备用 。
3、取一个陶制的瓦缸 ， 放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐 ， 将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上 ， 以中火慢慢烧开 ， 然后检查一下冰糖是否化开 ， 如果冰糖化了 ， 盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时 ， 最后再放入味精调味 ， 并用老抽调色后制成卤水 。
4、将熬好的卤水放凉 ， 取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内 ， 将瓦缸放在炭炉上大火烧开 ， 将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟 ， 然后取出煮好的鸡 ， 控干鸡身上的卤水 。
【农家瓦缸豉油鸡 农家瓦缸豉油鸡的做法】5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀 ， 放入盘中即可 。
6、食前将鸡斩成30克一块的块 ， 放入盘子内 ， 浇上烧热的卤水即可食用 。
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