肉卷的做法和配方 肉卷的烹饪方法
【肉卷的做法和配方 肉卷的烹饪方法】1、原料：豆腐皮3张 ， 瘦肉300克 ， 香葱2棵 ， 生姜1小块 ， 面粉适量 ， 注：可酌情配料 。调料：食用油500克（实耗60克） ， 香油1小匙 ， 酱油2小匙 ， 料酒1小匙 ， 精盐1小匙 ， 白糖1/2小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、葱洗净切段 ， 姜洗净切末 ， 猪肉洗净 ， 剁成茸 ， 盛入碗内 ， 加适量的清水 ， 放入精盐、味精、料酒和姜末 ， 搅拌成肉馅 。将面粉加适量水调成稀面糊 ，
3、将豆腐皮铺在菜板上 ， 撕去毛边 ， 放入肉馅成粗条形 ， 将豆腐皮由里向外卷起 ， 边缘用稀面糊封口 ，
4、锅内放油 ， 烧至七成热 ， 将肉卷放入炸至熟透 ， 捞出沥油 ， 切好后装盘 ，
5、锅内留底油 ， 放入葱段、姜末、酱油、糖 ， 用小火烧至汤汁收浓 ， 再加入香油后起锅 ， 淋在腐皮肉卷上即可 。
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