和面的最好方法 和面的好方法有哪些
1、冷水和面：冷水和面就是面粉加入30℃以下的水调制的面团 。特点是结构紧密韧性强 ， 面团色白 ， 有光泽 ， 成品爽口有劲 。用途以水煮品种为主 ， 如面条 ， 水饺 ， 馄饨 。500g面粉的用水量在200到300g之间 ， 夏季面粉含水量高 ， 掺水要少;冬天则较干燥 ， 掺水较多 。水饺面团面粉与水的比例原则是2：1 。
2、温水和面：温水和面是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团 。特点是具有一定的韧性和粘性 ， 富有可塑性 ， 制作的成品不易走样 ， 面团色白偏暗 ， 稍有光泽 ， 成品软糯 。适宜做花色蒸饺 ， 家常饼 ， 葱油饼 ， 馅饼 ， 烧卖等 。
3、热水面团：热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团 ， 常用的是85到100℃的水 。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化 。面团色暗 ， 无光泽 ， 成品口感糯 。适合做蒸饺 ， 烧卖 ， 锅贴 ， 春饼等 。
4、热水和面所用的水温度高 ， 和面时无法用手直接操作 ， 一般是把面粉置于面板上或放入盆内 ， 一边浇水 ， 一边用擀面杖进行搅拌 ， 直至搅透 ， 热水要一次加足 ， 使面粉颗粒吸水均匀 。
5、面粉烫好后要摊开 ， 散发热气 ， 撒上少量冷水后进行揉面 。热水面团不适合长时间饧面 。
【和面的最好方法 和面的好方法有哪些】6、以上方法揉面都很好 。
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