红枣煨肘 红枣煨肘怎么做
【红枣煨肘 红枣煨肘怎么做】1、猪肘去骨洗净搌干水 ， 入锅炙皮后刮去杂质 ， 洗净 ， 皮向下放置菜墩上 ， 在肉上剞十字花刀 ， 深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处 ， 投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮 ， 待已除去血污和异味时 ， 捞出入蒸碗中定碗 。
2、红枣洗净去核 ， 放入蒸碗内 。锅置火上 ， 放菜油烧热后 ， 放入冰糖（捶细）炒化 ， 加水烧沸成糖色 ， 舀入蒸碗内 ， 上笼蒸约3小时至极粑软时出笼 ， 捞出红枣 ， 把汁滗入锅后 ， 将猪肘翻扣入盘 ， 红枣围摆在其周围 。
3、锅置火上 ， 用小火收汁至色红亮油时 ， 离火 ， 淋明油推匀 ， 舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片 ， 摆放在盘子周围作围边点缀即成 。
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