生牛肉怎么炒好吃又嫩 生牛肉的做法
1、选好牛肉之后 ， 正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤 ， 一般我们都要选择在切牛肉时 ， 依横断面切薄片 ， 逆着肉纹切 ， 尽量薄一些 ， 可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感 。（谨记：顺纹切条 ， 横纹切片）
2、之后选择放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右（不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉） 。在腌制之后 ， 我们在向其中放入放入姜片和葱段 ， 紧接着向碗中添加两小勺水 ， 再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右 。腌制五分钟后 ， 将其中的姜片与葱段挑出 ， 向内打入一枚蛋清 ， 并且放入适量的淀粉抓匀 ， 再次腌制十分钟左右 。
【生牛肉怎么炒好吃又嫩 生牛肉的做法】3、最后一步就是炒牛肉了 ， 炒牛肉也是很讲究的 。炒牛肉油要比适量多一些 ， 而且一定要等到油锅热了 ， 大火热油翻炒 ， 只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维 ， 并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆 ， 爆炒出的牛肉会更滑嫩 ， 但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出 ， 不然会变老变柴 。
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