粉条怎么做耐煮 粉条如何才耐煮
【粉条怎么做耐煮 粉条如何才耐煮】1、正常的好粉条 ， 其实并不是越耐煮质量越好 ， 任何东西都有它的规律和限度 ， 正常情况下同一品种的粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关 。一般的红薯粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜 ， 较厚的可至40分钟 。
2、如果继续煮下去 ， 会由于粉条吸水量增加 ， 出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象 ， 再继续煮下去粉条会变成小的短节 ， 因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象 。
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