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老北京炒肝 家常炒猪肝的烹饪技巧

1、主料：猪肝一块 。
2、辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克 。
3、做法：
（1）准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水 。
（2）对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿 。
（3）准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀 。
（4）切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 。
（5）搅拌均匀腌制一会儿 。
（6）大蒜生姜切片 。
（7）青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿 。
（8）另取一个小碗加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀 。
（9）锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅 。
【老北京炒肝 家常炒猪肝的烹饪技巧】（10）重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香 。
（11）然后处理青红椒片 。
（12）过好油的猪肝片儿快速翻炒 。
（13）先前调好的料汁儿加入，全程大火 。
（14）汁儿熬煮到量差不多的时候倒入水淀粉快速 。
（15）炒匀收汁出锅即可 。

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