用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗
用鮰鱼做酸菜鱼好吃 。
鮰鱼酸菜鱼制作：
【用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗】用料：鮰鱼1条1000克左右 ， 泡酸菜250克 ， 鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
步骤：
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段；将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸；下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用；将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅；用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟；待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
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