自制四喜丸子的窍门 自制四喜丸子的窍门介绍
1、材料：猪肥瘦肉500克 ， 鸡蛋3个 ， 植物油、香油、精盐、酱油、料酒、味精、姜、水淀粉、高汤(没有的话可以用代替)、大葱、南荠 ， 花椒油、水发玉兰片等 。
2、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的肉丁 ， 然后把南荠削皮 ， 与玉兰片一起切成3毫米见方的丁 ， 一起在沸水过一遍 。
3、大葱从中劈开 ， 切成长6厘米的段 。在一大碗内放入切好的肉丁、南荠丁、玉兰片丁和葱姜末 ， 然后放入酱油 ， 精盐 ， 料酒搅拌均匀 ， 接着用手团成4个大丸子 。
4、将鸡蛋清、精盐以及湿淀粉适量放在另一碗内调成蛋糊备用 。
5、将炒锅放在火上 ， 加植物油烧至五成热 ， 将刚才团好的丸子在蛋糊中滚动数次 ， 蘸满蛋糊后下锅炸 ， 炸至八成熟时捞出 。
6、在砂锅内放大葱垫底 ， 将炸好的丸子放上面 ， 然后加清汤、酱油、姜片 ， 在中火上烧沸后 ， 关至小火慢炖 。当汤大概剩一半时 ， 把丸子捞至汤盘内 ， 注意葱姜要取出不要 。
【自制四喜丸子的窍门 自制四喜丸子的窍门介绍】7、炖丸子的原汤倒入锅内 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 加入料酒、花椒油搅匀 ， 然后浇在丸子上就可以了 。
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