戚风蛋糕怎么做 如何做出戚风蛋糕？
1、食材：玉米油20克、碟豆汁25克、细砂糖（蛋黄用）20克、底筋面粉26克、细砂糖（蛋白用）30克、柠檬汁几滴；
2、首先准备10克左右的碟豆花 。
【戚风蛋糕怎么做 如何做出戚风蛋糕？】3、将碟豆花用开水煮三分钟左右 ， 取25克碟豆汁放凉冷却 。
4、接下来开始分离鸡蛋 ， 分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油 ， 蛋清里面也不能有蛋黄 。
5、另外准备一个容器 ， 放入玉米油和冷却后的碟豆汁 ， 搅拌至完全融合 。
6、再放入细砂糖 ， 搅拌至糖融化 。
7、接下来筛入低筋面粉 ， 以画Z字的手法搅拌至无干粉 。
8、再放入蛋黄 ， 同样以画Z字手法拌匀 。
9、在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋 ， 低速搅打至出现大鱼眼泡 ， 第一次加入砂糖 。
10、再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时 ， 第二次加入细砂糖 。
11、继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖 。
12、这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态 ， 直至出现直立的尖角即可 。
13、接下来开始混合面糊 ， 将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀 ， 切勿画圈搅拌 ， 就像炒菜一样翻拌即可 ， 然后在倒入剩余的蛋白糊中 ， 以同样的手法翻拌均匀 。
14、将面糊倒入六寸模具中 ， 轻震两下震出气泡 ， 放入提前预热好的烤箱下层150度 ， 烘烤50分钟左右 。
15、烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下 ， 摔出热气 。
16、然后倒扣在烤网上 ， 等待完全冷却后脱模 ， 这样口感松软的戚风蛋糕就做好了 。
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