如何做牛肉清汤 做牛肉汤的步骤
1、牛腱子肉500克 ， 葱头1个 ， 牛骨500克 ， 胡萝卜50克 ， 生姜10克 ， 芹菜25克 ， 酱油50克 ， 精盐5克 ， 味精3克 ， 辣椒油2克 ， 清水2500毫升 ， 芝麻（焙好） 。
【如何做牛肉清汤 做牛肉汤的步骤】2、制作过程：将牛肉洗净 ， 切成6厘米长 ， 2厘米宽的条 ， 把牛棒骨用砍刀砸断 ， 洗净；将芹菜去根 ， 洗净 ， 把葱头、胡萝卜去皮 ， 洗净 ， 用刀切两半 ， 放在炉板上 ， 烤成深黄色 。以便提色和保持汤正；往煮锅内入2500毫升清水 ， 把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开 ， 把血沫撇去再稍煮片刻 ， 改小火浸煮 ， 同时 ， 将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内 ， 因牛肉、牛骨血污多 ， 要边煮边打泡沫 ， 否则会使汤色不正而味发腥 。
3、煮3个小时后 ， 用叉子叉进一下牛肉 ， 能叉进去 ， 即为熟透 ， 将牛肉取出 ， 将汤用罗或细布过滤 ， 清除杂质；煮锅净后 ， 放入牛肉汤、牛肉条、生姜末 ， 烧开 ， 再放入酱油、盐、味精 ， 调好口味 ， 淋入辣椒油 ， 撒上芝麻 ， 出锅 ， 即可 。
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