高筋面粉可以不下酵母吗
1、高筋面粉不可以不放酵母 。
【高筋面粉可以不下酵母吗】2、面粉里面主要含有两种成分：淀粉和蛋白质 。蛋白质就是加工时产生的面筋 。高筋面粉只是说明这种面粉含有的蛋白质较高 ， 这是由小麦品种决定的 ， 加工时弹性较大 ， 口感比较筋道 。酵母是发面时加入的乳酸菌 ， 可以使面粉发酵产生新的成分和大量气体（二氧化碳） ， 加热后会蓬松 。如果不加酵母 ， 任何面粉加工的东西都是死面产品 ， 口感差很多 ， 吃了容易引起胃疼 。
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