红炖腐皮鸭 红炖腐皮鸭的做法
1、将光鸭剖腹 ， 挖去内脏洗净 ， 斩去头、脚、翅膀 ， 剖开背脊拆净骨头 ， 将鸭肉厚薄修平 ， 放在盛器内 ， 加入葱姜 ， 蛋清 ， 苏打粉 ， 酱油 ， 味精 ， 湿淀粉搅匀 ， 浆5分钟待用 。
2、白膘片成薄片 ， 冬菇 ， 火腿切成米粒 ， 将豆腐衣撕去硬边 ， 平摊在台板上 ， 将鸭皮朝上放在豆腐衣上面 ， 涂上蛋粉浆 ， 再铺上白膘片 ， 涂上蛋粉浆 ， 随后撒上冬菇 ， 火腿末 ， 再涂上蛋粉浆 ， 随即由内向外 ， 卷拢成长条形 ， 用线绳从头到尾扎紧 ， 外面再涂上湿淀粉 ， 酱油 。
3、炒锅上火 ， 倒入油 ， 待油烧至七成热时 ， 将鸭卷下油锅 ， 炸至呈红色时倒出 ， 将鸭卷再放入锅内 ， 加入高汤、酱油、鸭骨 ， 盖上锅盖 ， 用小火炖烂后取出 ， 滗出原汁留用 ， 解去线绳后切刀装在碗内 。
【红炖腐皮鸭 红炖腐皮鸭的做法】4、将原汁倒入锅内 ， 加入味精、胡椒粉、待烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入香油推匀 ， 起锅浇在鸭面上即成 。
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