冷串串的制作方法 冷串串的制作方法是什么
1、熬汤 ：猪子骨两斤 ， 洗净砸碎；老鸭一只 ， 洗净 ， 去内脏 。放入锅内 ， 冷水加至淹没（一切加足冷水 ， 切忌中途添加冷水）） 。
2、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热 ， 再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜 ， 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许 ， 倒入入些许米酒 ， 酱油 ， 加2勺白糖（视佐料多少而定 ， 起提味作用 ， 切勿放太多） ， 再放豆瓣酱（四川特产） ， 进行爆炒 ， 炒出香味为止 。（其做法很多 ， 如想简单一点 ， 可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖） 。
3、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中 ， 加盐（以汤料的咸度投放 ， 比平常的烧菜味稍微重点即可） ， 如觉得太浓可适当加些清水 ， 每次味道不足时 ， 往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 。
4、备菜：菜洗净 ， 去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片 ， 分别装盘 。
【冷串串的制作方法 冷串串的制作方法是什么】5、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用 。
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