太爷鸡怎么做 太爷鸡的做法步骤
【太爷鸡怎么做 太爷鸡的做法步骤】1、将嫩子鸡宰杀 ， 煺毛 ， 去内脏 ， 洗净 ， 放入微沸的卤水盆中 ， 用微火浸煮 。
2、浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次 ， 倒出鸡腔内卤水 ， 以保持鸡腔内外温度一致 ， 约煮15分钟至熟 ， 用碟子将鸡盛起 。
3、用中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味 ， 然后均匀地撒入红糖 ， 边撒边炒茶叶；
4、待炒至冒烟时 ， 迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米） ， 并马上将鸡放在竹箅子上 ， 加锅盖端离火口 ， 熏5分钟后把鸡盛起；
5、将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；
6、把鸡切块 ， 淋上料汁便成 。
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