发干鱼翅最简单的方法 怎么发鱼翅简单快捷
1、取一干净无油的锅 ， 放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可) ， 浸泡24小时后捞出沥干水分 。浸泡过程中要更换两次水 ， 以去除鱼翅身上的杂质和污物 。
2、另取一干净的锅 ， 加入鱼翅和足量的水 ， 大火煮开后 ， 转小火盖上盖子煮4小时 ， 关火冷却 。烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗 ， 这样既可去掉其石灰味 ， 而且鱼翅还会再次胀大 。
3、取出冷却后的鱼翅 ， 用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙 ， 并再次冲洗干净 。锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g ， 小火盖上盖子煮5小时 ， 关火 。
4、取出鱼翅再次清洗干净 ， 去除翅针外的所有杂物 ， 沥干水分 ， 这时的鱼翅已成为丝状 。再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅 ， 大火煮开后 ， 取出鱼翅 ， 再把煮锅中的水换成淡盐水 ， 放进鱼翅再次大火煮开 ， 即可随意调味 。
5、蒸笼中铺上屉布或荷叶 ， 再往屉布上放上鱼翅 ， 并把蒸笼放进蒸锅中 ， 中火蒸至翅针可用指甲压断为止 。
【发干鱼翅最简单的方法 怎么发鱼翅简单快捷】6、最后 ， 另取一锅 ， 加入鱼翅和足量的水 ， 大火煮开后转小火继续煮1小时 ， 关火盖上锅盖放至冷却即可 。
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