小笼包子和面的技术 小笼包子怎样和面
1、称量面粉、酵母、包子泡打粉 。先称量面粉 ， 根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量 ， 包子泡打粉的按照1.5%比例称取 ， 酵母按照0.8%称取 。
2、把包子泡打粉和面粉混合 ， 然后加水、酵母和面即可 。关于包子泡打粉使用量的调整方法 ， 包子泡打粉的使用量一般为：1-2% ， 以面粉量计 ， 正常使用量为1.5% ， 可根据发面的情况和气温的高低酌情增减 。
3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面 ， 把面团放在盆里盖上盖 ， 放置发酵 ， 发酵要注意保温 ， 一般发酵最佳温度为35度 ， 时间为1小时左右 。发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状 ， 面团的体积要增大1倍左右 。
【小笼包子和面的技术 小笼包子怎样和面】4、把发好的面团揉成条 ， 揪成大小适宜的面剂子 ， 然后擀皮、包馅、蒸制即可 。
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