铁锅炖鱼怎么做 铁锅炖鱼的做法介绍
1、首先准备配料与调料；五花肉一块 ， 切大片 ， 准备大葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 东北黄豆酱 ， 干辣椒 ， 花椒大料 ， 食盐 ， 鸡精 ， 生抽老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 陈醋 。
【铁锅炖鱼怎么做 铁锅炖鱼的做法介绍】2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净 ， 背部改切几刀方便入味备用 。锅中加入食用油 ， 要比炒菜多一些 ， 加入切好的五花肉 ， 煸炒出猪油 ， 加入花椒大料干辣椒 ， 翻炒出香味 ， 加入葱姜蒜翻炒出香味 ， 加入一勺黄豆酱（大约50克）左右 ， 放入黄豆酱可以去腥 ， 增加鱼的酱香味 。黄豆酱炒香 ， 锅中加入清水或者开水 。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的 ， 大约加入20克左右食盐 ， 鱼稍微咸一点有味道 。加入适量的鸡精 ， 加入少许料酒去腥 ， 加入少许陈醋去腥 ， 加入少许5克左右白糖提鲜 ， 加入少许生抽 ， 少许老抽上色 ， 鱼汤呈现深红色即可 。改大火烧开 ， 下入准备好的大鱼 ， 鱼汤莫过鱼即可 ， 盖上锅盖 ， 或者锅内贴上玉米面饼子也可以 ， 转成小火慢慢炖制 。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可 ， 见鱼汤变粘稠 ， 就可以出锅了 ， 装盘后撒上少许的香菜 ， 即美观有美味 。
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