广东蒸年糕方法 广东蒸年糕的做法
1、材料：糯米粉18公斤、占米粉3公斤、片糖21公斤、清水约13公斤、花生油(涂面)500克、榄仁(撒面)250克、红枣1公斤、竹叶(垫边底)1.25公斤 。
【广东蒸年糕方法 广东蒸年糕的做法】2、先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用 。
3、把糯米粉、占米粉混合均匀 ， 倒入沸水10公斤搅成熟浆 。
4、再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中 ， 每个蒸笼放浆厚约3～4厘米 ， 用猛火大约蒸4小时 ， 倒在案板上 ， 用木棒槌搓至匀滑 ， 便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯 ， 放在有竹叶垫底的铁圆圈内 ， 在糕面扫油粘上榄仁、红枣 ， 翻蒸约20分钟 。完成 。
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