老北京小吃十三绝怎么做 老北京小吃十三绝介绍
1、老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕 。
2、驴打滚：是北京小吃中的古老品种之一 ， 制作时要求馅卷得均匀 ， 层次分明 ， 外表呈黄色 ， 特点是香、甜、粘 ， 有浓郁的黄豆粉香味儿 。
3、艾窝窝：北京传统风味小吃 ， 每年农历春节前后 ， 北京的小吃店要上这个品种 ， 一直卖到夏末秋初 ， 所以艾窝窝也属春秋品种 ， 一年四季都有供应 。
4、糖卷果：是北京风味小吃中的名品 ， 深受中外食者青睐 ， 尤得女性食客的喜爱 ， 软绵香甜 ， 十分可口 。糖卷果主料用山药和大枣 ， 配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料 。山药鲜品营养丰富 ， 含蛋白质、精纤维及维生素等成分 ， 是中医传统的用药 。
5、豌豆黄：北京春夏季节一种应时佳品 。原为民间小吃 ， 后传入宫廷 。品色泽浅黄、细腻、纯净 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。
6、糖耳朵：又称蜜麻花 ， 是北京小吃中常见名品 ， 因为它成形后形状似人的耳朵得名 。前人有诗说：＂耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花 ， 劳声借问谁家好 ， 遥指前边某二巴 。＂并注说：＂糖耳朵蜜麻花 ， 为清真教人所制食品 ， 其原料不外砂糖面粉及小糖等 ， 小糖即俗称之稀也 。＂
7、糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一 ， 已有300多年历史 ， 以大顺斋的糖火烧最出名 。糖火烧香甜味厚 ， 绵软不粘 ， 适合老年人食用 。缸炉烧饼原为河北省小吃 ， 后传入北京 ， 成为北京小吃 。其特点是用缸作成炉子 ， 将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。
8、面茶在北京小吃中 ， 一般在下午售卖 。有诗说：“午梦初醒热面茶 ， 干姜麻酱总须加” 。喝面茶很讲究吃法 ， 吃时不用筷、勺等餐具 ， 而是一手端碗沿着碗边转圈喝 ， 非老北京人恐怕无此吃法的 。与品尝面茶的风味有关 。
9、焦圈：北京小吃中的焦圈 ， 男女老少都爱吃 ， 酥脆油香的味儿 ， 真叫人吃不够 。北京人吃烧饼 ， 常爱夹焦圈 ， 喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一种古老食品 ， 制作比较麻烦 ， 由于劳效太低 ， 一般吃食店不愿制作 ， 故有一段时间常断档 。说到炸焦圈 ， 北京人都知知道一个“焦圈俊王” ， 原是“南来顺”职工 ， 已故去 。他的技艺一般人不能与之相比 ， 炸出的焦圈个个棕黄 ， 大小一般 ， 特别是具有香、酥、脆的特点 ， 放在桌上 ， 稍碰即碎 ， 决无硬艮的感觉 。
10、馓子麻花是北京清真小吃中的精品 ， 很受百姓欢迎 ， 它的制作比较麻烦 。
11、奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种 。
12、蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种 ， 因其以豆沙为馅而得名 ， 在烤制过程中 ， 因烧饼边上有自然开口 ， 吐出豆馅 ， 挂着烧饼边上 ， 所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜 。
13、姜丝排叉 ， 从其名就可知道 ， 它原料中有鲜姜 ， 因而食用时有明显的鲜姜味而得名 。
【老北京小吃十三绝怎么做 老北京小吃十三绝介绍】14、炒肝作为北京传统早点的重要组成部分 ， 已经问世百余年了 。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的 ， 是在原来售卖的白汤杂碎基础上 ， 去掉心和肺并且勾了芡 ， 从而形成流传至今的炒肝 。1930年 ， 另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业 ， 因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等 ， 生意逐渐盖过了会仙居 ， 1956年两店合并 ， 就只剩下天兴居的招牌了 。
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