瘦肉怎么做嫩嫩的 瘦肉如何做嫩嫩的
1、原材料的选择是非常重要的 。针对不同的烹调方法 ， 所选择的肉类部位也不同 ， 用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说 ， 猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料 ， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 ， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
【瘦肉怎么做嫩嫩的 瘦肉如何做嫩嫩的】4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
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