荠菜圆子 荠菜圆子做法
1、材料：荠菜300克 ， 猪五花肉500克 ， 荸荠250克 ， 炒糯米花粉250克 ， 熟火腿、水发玉兰片各15克 ， 虾米25克 ， 水发香菇10克 ， 鸡蛋3个 ， 葱末、姜末各5克 ， 酱油15克 ， 精盐6.5克 ， 湿淀粉25克 ， 芝麻油25克 ， 熟猪油1500克(约耗100克) ， 味精少许 。
2、将猪五花肉100克细切粗剁成末 。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时 ， 下肉末煸炒几下 ， 加入精盐0.5克、酱油炒至熟 ， 用湿淀粉勾浓芡 ， 盛入碗内 ， 晾凉 。
3、荠菜洗净 ， 用沸水烫3分钟 ， 挤去水分 ， 剁碎 。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎 ， 同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀 ， 用手捏成40个小圆球 ， 即成馅料 。鸡蛋磕开 ， 蛋清和蛋黄分放在两只碗内 。
4、猪肉400克剁成末 ， 荸荠去皮剁成末 ， 然后和葱、姜末一起放入碗内 ， 加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋 ， 分成40份 ， 按扁作为外皮 。鸡蛋清内加水50克搅匀 ， 先在掌心中沾少许蛋清 ， 取外皮一张 ， 包入馅料一份 ， 搓成圆球 。如此逐个做完 ， 即成荠菜圆子生坯 。
【荠菜圆子 荠菜圆子做法】5、炒锅置旺火上 ， 加熟猪油烧至六成热时 ， 用手蘸一点鸡蛋清 ， 将圆子逐个拿起放入锅中 ， 炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右) ， 待油温升至八成热时 ， 再将圆子一起放人锅里复炸 ， 至金黄色时捞起装盘 。
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