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锅包鱼怎么做才能外酥里嫩 做外酥里嫩的锅包鱼流程

【锅包鱼怎么做才能外酥里嫩 做外酥里嫩的锅包鱼流程】1、龙利鱼1条、鸡蛋1个、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺、盐、胡椒粉适量 。
2、步骤：新鲜的龙利鱼清洗干净斜切成大的薄鱼片 。将装鱼片的碗中倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉 ， 不要加水 。然后将鱼片抓拌均匀 ， 静置10分钟腌制 。在加入2勺淀粉 ， 再次抓拌均匀 ， 直至鱼片上浆均匀即可备用 。
3、取1小碗 ， 加入5粒冰糖、2勺醋、1勺酱油、2勺番茄酱、1勺玉米淀粉和适量的清水 ， 搅拌均匀备用 。
4、起锅烧油 ， 油量多些 ， 大火将油烧至7成热 ， 就是开始能明显看见油烟的时候就是了 。转中火 ， 用筷子一片一片 ， 下入腌制好的鱼片 ， 每次下的鱼片不要太多 ， 防止鱼片黏连 。鱼片下锅后不要动它 ， 它自己定型后就会浮上来 。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出 。
5、第一次炸完之后 ， 开大火将油再次升温 ， 将所有炸好的鱼片倒入油锅进行复炸 。复炸能够让鱼片更酥脆 ， 颜色更好看 。复炸时间不要长 ， 只要油温够热 ， 十几秒钟足够了 。
6、炸好鱼片后倒出热油 ， 留一些底油 。将胡萝卜片 ， 洋葱块如果煸炒一下 ， 在倒入调好的料汁开大火煮沸 ， 将汤汁收至黏稠 。汤汁煮制粘后关火 ， 立刻将炸好的鱼片倒入锅中翻拌挂汁均匀 ， 即可出锅 。

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