脆皮浆怎么调
【脆皮浆怎么调】脆浆糊的调制方法有两种 ， 一种采用泡打粉调制的又称急浆或发粉脆浆糊 ， 另一种用老酵面调制而成的 ， 又称酵母脆浆糊或有种脆浆 。前一种发粉脆浆糊由于使用方便 ， 所以使用较多 ， 但炸制效果明显不如后者 。清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长 ， 用力不可过大,以免搅断面筋 。这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果 。加入食用碱要注意用量 ， 过多过少都会影响脆皮糊的质量 。发酵时间应根据季节的变化而变化 ， 夏天时间要稍短一些 ， 冬天要适当的长一些 。油脂不能提前加入 ， 否则会影响发酵 。
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