鱼皮怎么做有嚼劲 让鱼皮保持弹性的妙招六则分享
1、选鱼，不要用冻过的鱼，要用现宰的鱼；
2、切片，顺着鱼骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；
3、补水，鱼片嫩不嫩，要看鱼片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少则相反 。饭店大厨有一个小技巧，就是将切好的鱼片在清水泡一下，目的就是给鱼片充分补水 。
4、锁水，所谓锁水，就是不让鱼片里的水分流失 。通常方法是，鱼片加入水淀粉与蛋清，充分抓捏均匀后，下油锅跑一下捞出，致使水淀粉与蛋清混合物充分糊住鱼片外表，形成保护膜，不让鱼片里的水分流失；
5、禁翻，鱼头鱼骨加调料熬汤致沸腾后，倒入鱼片，不要随意翻动，可以轻微摇晃锅体，或用勺背轻轻将汤面以外的鱼片浸入沸汤中，使其均匀受热 。
【鱼皮怎么做有嚼劲 让鱼皮保持弹性的妙招六则分享】6、八成熟，鱼片煮八成熟就出锅（刚刚变白），锅里热油，放调料煸香后，将热油泼在鱼片上，这时的鱼片则可以完全熟透，吃起来鲜香嫩滑 。
推荐阅读
- 怎么做香酥小油条 美味的香酥油条做法步骤详解
- 发烧抽搐怎么办 缓解高烧抽搐的方法
- 胆囊囊肿怎么治疗 治疗胆囊囊肿的方法
- 扁桃体囊肿怎么治疗 中西医治疗方法
- 左脚抽筋怎么办 治疗预防抽筋的方法
- 怎么练胸肌中缝 俯卧撑、臂力器最有效
- 怎么去阴毛 电疗脱毛与激光脱毛法
- 测体脂率 体脂率应该怎么计算
- 怎么测体脂 日常计算体脂率的方式
- 甲状腺亢进怎么治 治疗甲亢的几种方法