生抽和老抽的区别和用法 怎么区别生抽和老抽
1、原料不同 ， 生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、作用不同 ， 生抽主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。
3、颜色不同 ， 生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。生抽是用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
【生抽和老抽的区别和用法 怎么区别生抽和老抽】4、味道 ， 生抽尝起来比较咸 ， 而老抽尝起来会有一点点发甜 。
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