烤箱做法棍的方法 如何用烤箱做法棍
1、材料：高筋面粉200g ， 水（常温）140g ， 安琪干酵母0.5g ， 海盐4g
2、在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里 ， 倒入水 ， 酵母 ， 用筷子稍微搅拌至溶解；海盐和高粉过筛加入；用筷子慢慢拌成团 。盖子虚盖 ， 室温发酵2～3小时 。
3、用硅胶刮板从面团底部翻起 ， 上下左右都往相反方向折叠一次 。虚盖 ， 室温发酵一小时 。再次用硅胶刮板上下左右折叠一次 ， 虚盖 ， 室温发酵至两倍大 ， 大约一小时 。
4、两倍大的状态 ， 可以看见有大气洞产生 。这时密封盖好 ， 放进冰箱冷藏12小时以上 。第二天从冰箱取出 ， 盖子松开虚盖 ， 回温1小时 。
5、案板上撒层薄薄的高粉 ， 手上也粘些高粉 ， 用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份 ， 并轻轻取出 ， 尽量温柔对待 ， 不要过度揉压 ， 要保留里面的气洞 。
6、两份面团放案板上 ， 双手掌在底部打两圈团成圆形 。轻盖上湿布 ， 放松10分钟 。手掌轻拍 ， 略压扁成长方形 。左右两边往中间中心线折叠 ， 用手指压实折叠的边缘 ， 掌心用力自上而下卷 ， 收口处捏紧 。
7、然后双手轻轻把它滚压变长 ， 两头稍尖 。这个滚压很重要 ， 表面要形成拉紧的筋度 ， 不然后面割包就“绽放不开来” 。
8、烘焙纸铺在pizza peel上 ， 烘焙纸中间折一个间隔 ， 防止两棍粘连盖上湿布室温发酵至长大一倍 ， 用了1小时 。表面撒高粉 。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱 ， 上下火230度 ， 石板和网架放在倒数第二层 ， 最下面那层放一空烤盘 ， 最好烤盘里放一层烘焙小石头 。
9、割包：刀片沾点水；倾斜45度角 ， 快刀下去；割的线条要接近中轴直线 ， 和中轴的角度很小的 ， 平时我们看到法棍的裂口像是横着割的 ， 其实那是膨胀力把裂口撑开那样的 ， 千万别以为人家是横着割的啊！
10、准备好1/3杯水 ， 用pizza peel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱 ， 立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽 ， 马上关门；倒水记得带隔热手套！同时把上火关掉 ， 关上火为了让面团快速长高 ， 如果上面高温会让面团上表面快速成型阻碍里面膨发 。
【烤箱做法棍的方法 如何用烤箱做法棍】11、5分钟后恢复上火230度 ， 再倒入1/4杯水 。一共烤了20分钟后 ， 上下火改成200度 ， 再烤10分钟 。想要更深颜色可以延长5分钟 。
12、烤好 ， 出炉 ， 记得戴隔热手套啊 。
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