白菜干晒制方法 教你白菜干晒制方法
1、择洗 。把奶白菜摘去黄叶，切掉老根，整棵放入清水中洗净泥沙 。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净，这是让白菜干没有泥沙的关键细节 。洗白菜的时候注意不要掰开洗，因为白菜干都是整棵晒制的，方便打理 。
2、焯烫 。锅烧上一锅开水，然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软，马上捞出来沥水 。每次焯烫不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了，一晒就断 。这个步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉，根本晒不成菜干 。此外，焯烫白菜的程度也要掌握好，不能焯烫太久，看到白菜稍微有点变软，叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水 。焯烫奶白菜的时候，还可以在沸水中加入少量小苏打，让沸水呈微碱性，焯烫的效果更好 。
【白菜干晒制方法 教你白菜干晒制方法】3、晾晒 。把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，天气较好的情况下，晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了，有时候要晾晒七天左右 。白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢，判断的方法就是用手捏下菜叶子，能听到沙沙声就刚刚好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一点水份才方便收拾，否则一碰就会碎掉 。
4、保存 。等到奶白菜晒至完全干燥后，把它们小心地取下来，先在室温环境下放置2到3天时间，等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧，装入不漏气的塑料袋中，层层压实并扎紧袋口，放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右，等到菜干的香味出来才能食用 。
推荐阅读
- 麻椒的腌制作方法 麻椒叶子腌咸菜及麻椒油做法
- 寸是什么意思
- 广东腊肉的腌制方法 腌制步骤是什么
- 汉字的笔画幻灯片的制作方法
- 白菜猪肉饺子的做法（私家菜）
- 自制瓶装腐乳的做法（私家菜）
- 咸肉蘑菇酱怎么做 制作咸肉蘑菇酱的方法
- 香辣鱿鱼的家庭制作方法 香辣鱿鱼在家怎么做
- 自制葡萄汁的做法 怎样自制葡萄汁
- 南瓜饼的制作方法步骤 南瓜饼是什么