广东人如何煲汤
1、 广东人煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来有害健康；
2、 广东人用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 材料一定要新鲜 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 ， 煲鱼汤先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结就不易碎烂；
3、 广东人煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 ， 以免影响汤汁本身的原汁原味 ， 也忌过早放盐；
4、 广东人煲汤时是在冷水时下料 ， 火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 ， 讲究老火 ， 讲究原汁原味 ， 熬一锅汤 ， 除了基本的材料 ， 就只加盐姜 ， 小火慢煲时中途不可打开锅盖 ， 也不可中途加水或让汤汁大滚大沸 ， 肉中的蛋白质分子就不会被破坏 ， 否则汤便失去了原有的鲜香味影响口感；
【广东人如何煲汤】5、 汤中营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右 ， 并非煲的时间越久越好 。
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