粉皮的做法大全 粉皮的做法大全列述
1、做法一：
⑴把粉皮放到清水里面浸泡清洗 ， 待粉皮柔软 ， 撕成小块备用 。粉皮不要泡的太过以免影响口感 。
⑵取2棵小香葱 ， 去掉脏的部分和老叶 ， 清洗干净 ， 切成小段 。
⑶提前把肉剁成肉馅 ， 用盐、酱油、小葱等腌制 。
⑷锅内放入 ， 小火烧热 ， 倒入肉馅翻炒避免糊锅 ， 直至肉馅变散炒熟为止 ， 加入适量的酱油提色 。
⑸在锅内加入适量的热水 ， 待水再次烧沸 。分批次的加入粉皮 ， 避免粉皮粘连 ， 影响口感和滋味 。
⑹用锅铲翻转粉皮 ， 加入切好的香葱 ， 加入少量的盐 ， 待粉皮弹牙不加生 ， 盛出即可 。家常肉末粉皮完成 。
2、做法二：
⑴把做好的粉皮切成2厘米宽的长条 ， 放盆里 ， 把葱 ， 姜 ， 蒜全部切成末 ， 蒜切的多一点 ， 胡萝卜去皮洗净切成丝 ， 青椒去蒂洗净切成丝 。
⑵炒锅里放油 ， 等油五成热时 ， 将葱 ， 姜和部分蒜末入锅煸香 。
⑶再加入1勺盐 ， 1勺味极鲜酱油 ， 1勺蚝油调味 。
⑷再加入1勺香醋 ， 制成醋油 。
⑸把切好的胡萝卜和青椒丝放入粉皮盆里 ， 再把香菜放入盆里的粉皮上 。
⑹再给把做好的醋油倒入 ， 搅拌均匀 。
⑺然后盛入盘子里 ， 这样一盘清凉爽滑的凉拌粉皮就做好了
3、做法三：
⑴选正宗的地瓜粉皮 ， 提前用凉水泡发24小时 ， 如果时间不够不仅影响口感还易断 。
⑵这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁 ， 碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽 ， 其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2 。
⑶泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水 ， 变透明就可以捞出控水 ， 不用等开锅 ， 否则粉皮煮过了也容易断 。
⑷锅里放油滑锅 ， 加入五花肉煸出油分 ， 下入辣椒段、葱、蒜片煸香 ， 烹入料汁 ， 大火炒匀 。
【粉皮的做法大全 粉皮的做法大全列述】⑸等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀 ， 再放入香菜段 ， 因为之前加的醋已经挥发了一些 ， 所以出锅前还要加一点陈醋 ， 放少量花椒油增加香味 ， 翻炒均匀即可 。
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