怎么做古早味高麗菜飯好吃？学做古早味高麗菜飯需要哪些食材？为您提供古早味高麗菜飯的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味古早味高麗菜飯 。
做古早味高麗菜飯所需食材：主料：白米1杯 ， 高麗菜大的1/4 ， 小型1/2顆 ， 紅蘿蔔3-5片 ， 蝦皮1小撮 ， 蒜頭2瓣
辅料：醬油1小匙 ， 鹽2小匙 ， 白胡椒粉2小匙
古早味高麗菜飯的做法步骤：1. 白米洗淨泡水備用
2. 高麗菜洗淨切絲備用 。(高麗菜切粗一點比較有口感 。如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃 ， 那就可以切細一點) (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少 ， 其實煮熟後菜會出水變小 ， 所以不用擔心會太多)
3. 蒜頭去皮切碎 ， 紅蘿蔔切絲備用 (因為我打算連蒜頭一起吃 ， 所以切碎 。如果不喜歡吃蒜頭 ， 或是之後想挑出來者 ， 拍碎即可)
4. 蝦皮沖一下水 ， 擦乾備用 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西 ， 怕多多少少會有灰塵等 ， 所以沖個水保心安 。不沖水應該也沒太大所謂) (沖完水後記得要擦乾 ， 不然後面的油爆會很恐怖)
5. 起一鍋 ， 開火後放入2大匙的油與蝦皮 ， 將蝦皮炒至香味出來 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油 ， 所以我放了2大匙油差不多 。油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)
6. 再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來
7. 加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒
【古早味高麗菜飯的做法（私家菜）】8. 炒個幾下後 ， 加入約半杯的熱水 ， 並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成 。(在這裡可能有人會覺得 ， 之後要跟白米一起煮 ， 為什麼還要先炒到半熟? 因為我想要先盛一點炒好的料起來 ， 之後等高麗菜飯煮好後再拌進去 ， 這樣除了成品會比較漂亮 ， 而且高麗菜有軟有脆 ， 口感較好) 。高麗菜炒好後 ， 先取出1/3備用
9. 剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒 ， 讓白米充分吸收湯汁
10. 再從鍋邊嗆點醬油增香 。切記醬油不要下太多 ， 搶掉高麗菜的香甜就不好了 。
11. 最後加入1又1/4杯的水 ， 蓋鍋用最小火煮20分鐘 ， 再悶15分鐘 (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水 ， 而且高麗菜本身也會出水 。不過同樣的 ， 想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)
12. 煮完又悶完後 ， 加入剛剛取出的炒好的高麗菜 ， 一起拌個幾下 。除了讓菜與飯充分均勻的分布之外 ， 順便讓多餘的水氣排出
13. 最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌
14. 來個粒粒分明的米飯與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫
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