酱面做法窍门 酱面做法技巧
1、首先五花肉选择肥瘦相间 , 切成黄豆大小肉丁 , 可加少许料酒腌制15分钟左右 。将姜切成姜末待用 。
2、黄酱和甜面酱按一定比例 , 加适量水混合均匀(大体是稀而不流) ,
3、热锅 , 倒入适量油 , 用手背试温 , 油热后倒入姜末煸炒 , 出香味后倒入切好的肉丁 , 翻炒至变色 。
4、倒入混合均匀的黄酱和甜面酱 , 开小火慢炖 , 不停搅拌翻炒防止糊锅 , 直到酱里面的水分完全释放出 , 整体呈现立体感 。
5、将黄瓜、青椒等面码切丝(豆芽 , 香椿 , 白菜要用热水烫下) , 盛盘 。
【酱面做法窍门 酱面做法技巧】6、另起锅下面 , 面熟后可过水后盛出 , 根据个人口味加入适量炸酱和面即可食用 。
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