包子肉馅怎么调好吃 5步调包子陷
1、要让肉馅更好吃 ， 不仅需要巧妙调味 ， 最关键的 ， 则是料水的搅入 。肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水 ， 不仅可以提鲜味 ， 去异味 ， 更加是猪肉馅口感软嫩的法宝；
【包子肉馅怎么调好吃 5步调包子陷】2、水搅入也是有技巧的 ， 一定要向同一个方向搅拌 ， 千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅 。因为一个方向搅拌 ， 内馅会很“吃水” 。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质 ， 加强了蛋白质的凝胶作用 ， 从而促使肉馅抱团；
3、如果正方两方向搅打 ， 其组织就很难形成 ， 吸水量也会大大减少 。同时 ， 来回搅拌 ， 易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏 ， 肉馅粘性减弱 ， 抱团力减弱 ， 口感粗糙 ， 没有嚼劲；
4、料水：葱、姜、花椒、热水 ， 包子馅：猪五花肉馅 ， 料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖 。做馅：葱、姜、花椒用热水冲出香味 ， 晾凉后 ， 滤出葱姜等备用；
5、把猪肉馅放入盆中 ， 加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖 ， 将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中 。搅拌时一定要顺着一个方向搅 ， 直至搅打出肉馅的粘性 。搅打完成的猪肉馅 ， 粘性十足 ， 非常软嫩；
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