烧鸭用什么配料最香
烧鸭做法如下：
原料：光鸭1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、蜂蜜、二汤、白醋、浙醋、枧水各适量、酸梅酱味碟4个 。
制法：
1、光鸭洗净 ， 从肛门处开口掏出内脏 ， 斩去鸭掌及翅尖 ， 用清水将鸭的腹腔冲洗干净；
2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀 ， 制成味汁 ， 另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀 ， 制成脆皮水；
3、将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔 ， 再用针线将开口缝住 ， 使味汁不致漏出；
4、将鸭头部向上 ， 接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔 ， 再用左手将颈部和气嘴一起握住 ， 然后右手按压气枪 ， 将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间 ， 使之胀满；
5、取出气嘴 ， 用手将鸭的颈部握住 ， 随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟 ， 再用冷水浇淋鸭的表皮 ， 使之降温稍凉 ， 然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上 ， 完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干；
【烧鸭用什么配料最香】6、将晾干的鸭挂入烤炉中 ， 用果木木炭烧中火慢烤 ， 烤至鸭肉熟透时 ， 改用大火将鸭的表皮烤至酥脆 ， 取出 ， 先倒出鸭腹内的卤汁 ， 将鸭斩件装盘 ， 再淋上卤汁 ， 随酸梅酱味碟上桌蘸食即可 。
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